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Daphne 日前去某火鍋店吃牛奶鍋時，在加熱時就是很容易比其他湯頭的鍋容易溢鍋，把火關小都還是一樣，這是因為牛奶加熱後達到 60 度C，牛奶中的蛋白質凝固並附著在脂肪上形成薄膜的原因，需要不停攪動，可是這樣非常麻煩，就讓砂糖來幫你吧！ 在牛奶加熱前，在牛奶中加入砂糖，讓沸點上升，讓薄膜在還未形成前...
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- Jan 20 Wed 2016 09:00
吃牛奶火鍋不溢鍋
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